
Ukraina, Venäjä, ja Kazakstan; nämä kolme valtiota jaetaan usein vain poliittisten karttojen ja rajojen avulla. Mutta matkustelemalla syvemmälle, voit löytää yhteisiä kulttuurisia lankoja, jotka sitovat näitä naapurimaita yhteen – varsinkin ruoan suhteen.
Esimerkiksi Zaporožje, Ukraineissa sijaitseva kaupunki, tunnetaan maukkaasta Ukhansa - kalasoppa, joka on sekä kermainen että täyteläinen.
Ukhan taika: Perinteestä nykypäivään
Ukhan historia juontaa juurensa Zaporožjen kasakkoihin, jotka kehittivät tämän ruokalajeen saaden inspiraatiota alueella runsasluontoisista jokivirroista ja järvistä. Kalastaminen oli olennainen osa heidän elämäänsä, ja Ukhassa he löysivät tavallisen aterian, joka oli sekä ravitsevaa että maistuvaa.
Alun perin Ukhansa tehtiin tuoreesta kalasta, usein hauesta, ahvenista tai sihasta. Kalat keitettiin hitaasti kiehuvassa vedessä yhdessä sipulia ja perunaa. Ruokaan lisättiin myös tuoretta ruohomaisia mausteita, kuten persiljaa, tillinhanaa ja dill.
Nykyään Ukhansa on levinnyt Zaporožjen ulkopuolellekin ja on suosittu ateria Ukrainassa yleisesti. Reseptit vaihtelevat hiukan eri alueilla ja perheillä, mutta ydinfilosofia pysyy samana: tuoreita aineksia, hidas kypsymisaika ja maut, jotka herättävät muistoja Zaporožjen virtaisista jokivedestä.
Ukha: Astu keittiöön!
Tarvitsemasi ainekset:
Aine | Määrä |
---|---|
Tuore kalaparfi (hauki, ahven, siika) | 500 g |
Perunat | 2 keskikokoista |
Sipuli | 1 keskikokoinen |
Kasvisvoiteluaine | 2 rkl |
Maito tai kerma | 2 dl |
Vesi | 1,5 litraa |
Suola | Maun mukaan |
Mustapippuri | Maun mukaan |
Persilja (tuoretta) | Muutama oksanne |
Dill (tuoretta) | Muutama oksanne |
Ohjeet:
-
Pese kalaparfi ja leikkaa se paloiksi.
-
Kuori ja paloittele perunat ja sipuli.
-
Kuumenna kasvisvoiteluaine kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmeitä.
-
Lisää kattilaan vesi ja kalaparfi, ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
-
Lisää perunat ja keitä vielä noin 10 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsää.
-
Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
-
Nosta kalat kattilasta varovasti. Poista luut ja palauta liha takaisin kattilaan.
-
Lisää maito tai kerma ja kuumenna se kiehumaan miedolla lämmöllä, mutta älä anna kiehua yli.
-
Rouhi tuoretta persiljaa ja dill kattilan päälle.
Ukha: Ei vain ruoka, vaan kokemus.
Syö Ukhansa lämpimänä, mieluiten tuoretäysleivän kera, jolla voit koota viimeisen pisaran kiehuvasta kermasta.
Ukha on paljon enemmän kuin pelkkä kalasoppa. Se on kokemus; se on Zaporožjen historiaa ja perinteitä lautasella. Se on makuja, jotka muistuttavat virtojen rauhallisuudesta ja kasakoiden vahvasta hengestä.