Tōnghuà Lǎomiàn: Onko Tämän Silkkisen Kiinan Nuudeliruoan Salainen Maaginen Aine?
Jinchang, Gansu-provinssin sydämessä sijaitseva kaupunki, on tunnettu rikkaasta mineraalivaroistaan ja eloisan teollisuuden keskuksena. Mutta tämän kaupungin sielu paljastuu parhaiten sen makunystyröihin puhuvan keittiön kautta. Jinchangissa ruoka ei ole vain polttoainetta, se on taidetta, traditiota ja ystävyyttä yhteen sulauttava kokemus.
Erityisesti kiinnittää huomion “Tōnghuà Lǎomiàn” - niminen nuudeliruoka. Vaikka sen nimi kuulostaa ehkä mystiseltä länsimaisen korvan kannalta, on tämä ruoka jinchangilaisten rakastama klassikko ja osoitus siitä, että yksinkertaisimpien aineksista voi syntyä taidokkaita makuelämyksiä.
Tōnghuà Lǎomiàn on täysin kasvisruokaa, joka koostuu sileistä ja pehmeistä “biang biang” -nuudeleista, jotka on keitetty täydellisyyteen ja tarjoiltu kuuman lihankeiton kaltaisen maukkaan liemen kanssa. Liemi on yleensä valmistettu sipuleista, porkkanasta, valkosipulesta ja inkivääristä, mikä luo tasapainoisen ja raikkaan makuprofiilin.
Miten Tōnghuà Lǎomiàn eroaa muista kiinalaisnuudeliruoista?
Tōnghuà Lǎomiàn:n ainutlaatuinen ominaisuus on sen “biang biang” -nuudelit.
Nämä nuudelinauhat ovat huomattavasti paksumpia ja leveämpiä kuin tavalliset nuudelit ja ne valmistetaan käsityönä, venyttämällä ja lyhentämällä taikinaa voimakkaalla rythmillä.
Tästä prosessista johtuu nuudelien epäsymmetrinen muoto, joka tuo ruokaan mukavan tekstuurin ja “kiinin” - eli puraisua – joka on sekä tyydyttävää että mielenkiintoista.
Ainekset Tōnghuà Lǎomiànissa:
- 500 grammaa vehnäjauhoa
- 250 millilitraa vettä
- 1 teelusikallinen suolaa
| Liimen ainekset: | |
|---|---|
| 1 sipuli, hienonnettu | |
| 1 porkkana, paloiteltu | |
| 4 valkosipulin kynsi, murskattu | |
| 1 pala tuoretta inkivääriä, raastettu |
Valmistusohjeet:
-
Nuudelien tekeminen: Sekoita vehnäjauhot ja suola kulhossa. Lisää vesi pikkuhiljaa, vaihtaen samalla taikinamuodon. Vaivaa taikinaa 10-15 minuutiksi, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Anna taikinan levätä peitettynä puoli tuntia.
-
Nuudelien muotoilu: Leikkaa taikina neljään osaan. Jokaisesta osasta venytä pitkä ohuen nauha. Taivuta nauha kahteen kertaan ja leikkaa 3-4 cm:n paloiksi.
-
Kiehuminen: Kiehauta suuri kattila vettä. Lisää nuudeli paloja kiehuvaan veteen. Keitä nuudelit noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat kypsän ja pehmeät.
-
Liimen valmistaminen: Kuumenna kattila öljyssä. Lisää sipuli, porkkana, valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää 500 ml vettä ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Mausta liemi suolalla maun mukaan.
-
Tarjoilu: Kaada nuudelit kulhoon. Lisää kuuma liemi päälle. Koristele haluttaessa chiliöljyllä tai seesamilla.
Tōnghuà Lǎomiàn:n herkutteleminen
Ruokailu Tōnghuà Lǎomiàn:in kanssa on kokemus, joka vie makunystyröihin ja jättää mieleen kestävän vaikutuksen. Nuudeleiden kimmoinen tekstura yhdistyy täydellisesti maukkaaseen ja raikkaaseen liemiin, luoden tasapainon makuja.
Jos olet seurannut ohjeita tarkasti, huomaat nuudeleissa “biang biang”-kohinan, joka tuo ruoka kokemukseen hauskan ja uniikin elementin.
Miten Tōnghuà Lǎomiàn sopii eri aterioihin?
Tōnghuà Lǎomiàn on monipuolinen ruokalaji, joka sopii erinomaisesti sekä lounaaksi että päivälliseksi. Lämmittävä nuudelikeitto on täydellinen syys- ja talvikuukausien ruoka, kun taas kevyt ja raikas makuprofiili tekee siitä myös sopivan valinnan kesän kuumimmissa päivissä.
Tōnghuà Lǎomiàn on esimerkki siitä, että yksinkertaisimmista aineksista voi syntyä herkullisia ja tyydyttäviä ruokia. Tämän Jinchangin klassikon makumaailma on varmasti mieluinen yllätys monelle ensimmäistä kertaa sitä kokeilevalle.