Tibs – Kuumat maut ja mausteiset aromit yhdistyvät täydellisessä tasapainossa

Ethiopiasta löytyy lukemattomia kulinaristisia helmiä, jotka odottavat rohkeasti seikkailevan ruokailijan maistettaviksi. Maan monimuotoinen keittiö heijastaa sen rikasta kulttuurihistoriaa ja vaikutteita eri puolilta Afrikkaa. Jokaisessa kaupungissa on omat erikoisuutensa, jotka kutsuvat tutustumaan uusiin makuihin ja kokemuksiin.

Tällä kertaa matka vie meidät Lalibelan kaupunkiin, tunnettuun pyhäkköihin ja historialliseen merkitykseensä. Mutta Lalibela on paljon muutakin kuin vain arkeologisia ihmeitä; se on myös kulinarististen herkkujen keskus, jossa perinteiset etiopialaiset maut saavat uutta eloa.

Tässä uskomattomassa kaupungissa meidän tähtösenä on tibs – erikoinen ja maustettu liharuoka, joka vie makuhermot hurmokselliselle matkalle.

Tibsin salaisuudet

Tibs on perinteisesti valmistettava liharuoka, jossa käytetään lampaanlihaa tai naudanlihaa. Liha leikataan paloiksi ja marinoidaan erikoisessa mausteyhdistelmässä, joka voi sisältää berbereä (tiibetin kuumaa maustesekoitusta), valkosipulia, ingefäriä, kurkumaa, kanelia ja muita aromikkaita aineita.

Tibsin ainutlaatuisuus piilee sen monipuolisuudessa. Lihan lisäksi ruokaan voidaan lisätä erilaisia kasviksia, kuten sipulia, tomaattia ja paprikaa. Jotkut versiot sisältävät myös bataattisosetta tai kikherneitä.

Marinoidun lihan paistaminen tapahtuu usein tavallisella pannulla korkeassa lämpötilassa, jotta saadaan aikaan herkullinen ruskea pinta ja mehukas sisäosa. Lopussa ruoka tarjoillaan yleensä injera-leivän (happojuuresta tehty leipä) päälle.

Tibsin nauttiminen – Etiopian tapa

Tibsia nautitaan perinteisesti käsin injera-leivän avulla. Leivästä tehdään “lusikka”, jolla kerätään tibsin makuja ja dippataan kastikkeeseen. Tätä syömistapaa kutsutaan nimellä “gursha”

Mausteet – Tibsin sielu

Berbere, etiopialainen chili- ja mausteseos, on tibsin ytimessä. Se tuo ruokiin vahvan maun ja aromin, mutta berberen intensiteetti vaihtelee eri resepteistä riippuen.

Tibsin makuprofiili voi olla hyvin erilainen riippuen käyttävistä mausteista ja lisäaineista. Jotkut versiot ovat tulisia, toiset taas miedompia ja makeampia.

Tässä on esimerkki yleisestä berbere-seoksesta:

Mauste	Määrä
Chilipaprika (jauhettu)	2 rkl
Korianteri	1 rkl
Ingefäri (jauhe)	1 tl
Kurkuma	½ tl
Mustapippuri	½ tl
kaneli	½ tl
Jalo-fenkoli	½ tl

Vinkki: Tibsin makua voi säätää lisäämällä tai vähentämällä eri mausteiden määrää. Kokeile ja löydä oma suosikkisi!

Tibsin kokkaus – Askel askeleelta

Tibsin tekeminen on suhteellisen yksinkertaista, mutta vaatii huolellisuutta ja tarkkuutta.

Tässä on yksinkertainen resepti:

1. Leikkaa lampaanliha tai naudanliha paloiksi.

2. Valmista marinkadi: Sekoita berbereä, valkosipulia (rouhittua), ingefäriä (rouhittua) ja muita haluamiasi mausteita pienessä kulhossa.

3. Marinoidi liha: Lisää lihanpalat kulhoon ja sekoita mausteiden kanssa huolellisesti. Anna marinoidua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, mieluiten yön yli.

4. Paista tibs: Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää öljyä. Lisää marinoitu liha pannulle ja paista korkeassa lämpötilassa, kunnes se on ruskeaa ja kypsää läpi. Kääntele lihaa silloin tällöin tasaiseen kypsyymiseen.

5. Lisää kasvikset: Lisää sipulia, tomaattia ja paprikaa pannulle (jos haluat) ja paista muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

6. Tarjoile: Aseta tibs injera-leivän päälle ja tarjoile kuumina.

Tibsin taika

Tibs on paljon muutakin kuin vain liharuoka; se on kokemus. Sen herkulliset maut, aromikkaat mausteet ja lämmin etiopialainen ystävällisyys tekevät siitä unohtumattoman aterian.

Lalibela tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden tutustua Tibsin maagiin. Kun matkustat tähän historialliseen kaupunkiin, älä unohda maistella tibs-ruokaa – se on todellinen herkku, joka vie makuhermot hurmokselliselle matkalle.