Rheinischer Sauerbraten - Mausteinen ja hapan kastike täynnä syksyisiä makuja!

Sauerbraten on ruoka, joka kielii saksalaisista perinteistä ja rakkaudesta vahvoihin makuihin. Nimitys “Sauerbraten” tarkoittaa kirjaimellisesti “hapanpaahtoa”, mikä kuvaa täydellisesti tätä herkullista liharuokaa. Se on perinteinen saksalainen ruoka, joka syntyy marinoidusta naudanlihasta ja hapatetulla kastikkeella.

Sauerbratenin historia ulottuu vuosisatojen taakse ja se oli alunperin keino säilyttää lihaa ennen jääkaappien keksimistä. Liha marinoitiin viikoiksi tai jopa kuukausia happojen, kuten etikkakastikkeen ja punaviinin, sekä mausteiden seoksessa. Marinoidessa lihan proteiinit hajosivat osittain, tekoen siitä erittäin pehmeää ja mehukkaaksi.

Frankfurtin Sauerbraten: Uniikki versio klassikosta

Frankfurt on kaupunki, joka tunnetaan monista eri ruoista ja juomista. Yksi niistä on Frankfurtin Sauerbraten. Tämän version reseptiä ovat hioneet vuosisadat ja se eroaa hieman perinteisestä Rheinländer Sauerbratenista.

Frankfurtin Sauerbraten tehdään yleensä naudanpaahtolistasta, joka ensin marinoidaan yön yli miedolla punaviini- ja etikkapohjaisella mariinaatilla. Marinadin mausteet vaihtelevat kokin mieltymysten mukaan, mutta tavallisia ainesosia ovat mustapippuri, laakerinlehdet, kaneli, neilikka ja valkosipulin kynttä.

Frankfurtin Sauerbraten eroaa muista versioista siten, että liha paistetaan ensin paistinpannulla kuumassa öljyssä, jotta se ruskistuisi kauniisti.

Sen jälkeen lihaa hauduttaan miedolla lämmöllä useita tunteja, kunnes se on täysin kypsää ja erittäin pehmeää. Paistetun lihan ja marinadin nesteiden yhdistämällä syntyy makurikas kastike. Frankfurtin Sauerbraten tarjoillaan yleensä karpalon- tai luumukonetilla sekä perunamuussilla tai leipärouuilla, jotka sopivat täydellisesti happamaan kastikkeeseen.

Sauerbratenin Maailma: Erikoisuuksia eri puolilta Saksaa

Frankfurtin Sauerbraten on vain yksi esimerkki monista Saksassa saatavilla olevista Sauerbraten-variaatioista. Jokaisessa Saksan osavaltiossa ja kaupungissa on oma versiosta, joka perustuu paikallisten tavanomaisiin mausteisiin ja keitinmenetelmiin.

Esimerkiksi:

• Rheinländer Sauerbraten: Tällä versiolla on vahvempi hapanmaku ja se marinoitu useilla eri mausteilla.
• Schlesischer Sauerbraten: Tämä versio tehdään yleensä sianlihasta ja marinoidaan punaisine ja valkoisine viineineen sekä mausteilla, kuten sinapilla ja inkiväärillä.

Sauerbratenin kokkaaminen kotona: Vinkkejä ja neuvoja:

• Valitse oikea liha: Perinteisesti Sauerbraten tehdään naudanlihasta, mutta voit myös käyttää sian- tai hirvilihaa.
• Marinoidi riittävän kauan: Marinoida lihaa vähintään 24 tuntia, mutta optimaalinen aika on 3-4 päivää.

**

Sauerbratenin makuprofiili:

Sauerbraten on ruoka, joka herättää mielikuvia saksalaisesta perinteestä ja tunnelmallisista talviilloista.

Liha on pehmeää ja täynnä makua, kastike on hapanta ja makeaa, ja koko annosta kruunaavat perunamuussi tai leipärouuat.