
Rimeä, vuoristojen juurella sijaitseva Ravennassa on taikuus, joka odottaa löytämistä. Ei, emme puhu katedraaleista tai antiikin raunioista – vaikka niitäkin siellä riittää – vaan kulinarisesta herkusta nimeltä Pizzoccheri. Kuvittele: ohutta pastaa, täynnä maapähkinänmakuista rukiita ja pehmeää, sujuvaa juustoa. Lisätään tähän kaikkiin tuttuun tapaan perinteinen tomaatti- ja basilikakastike, mutta Ravennan Pizzoccherissa on ylimääräinen erikoisuus – savustettua pecorinojuustoa!
Pizzoccheri on enemmän kuin vain ruoka; se on kokemus. Se on nostalginen matka Italian Alpeille, missä talonpojat ovat tehneet tätä pastaa vuosisatoja. Pizzoccheri ei ole mikään hienostunut ateria – se on mukavuutta ja perinteitä yhdistettynä vahvoihin makuisiin.
Pizzoccherin historia ja perinteet
Ravennassa, historiallisesti rikkaalla alueella, pizzoccheri oli talonpoikien ruoka. He viljelivät rukkia ja keräsivät metsän marjoja ja sieniä – kaikki Pizzoccherin ainekset löytyivät luonnosta! Aikojen kuluessa resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja tänään se on Ravennan ylpeyden aihe.
Pizzoccherin taika:
- Rukiinen pasta: Pizzoccheri eroaa muista italialaisista pastaruoista rukiinin käytöllä. Se antaa pastalle maapähkinänmaisen maun ja rustiikkisen tekstuurin.
- Savustettu Pecorinojuusto: Pizzoccherin sydän on pecorino-juustoa, joka paistetaan pannulla, kunnes se sulaa ja muodostaa kulmikkaan kerroksen pastan päälle.
Ravennassa Pizzoccheri ei ole vain ruoka; se on osa kulttuuria.
Aineosat | |
---|---|
Rukiinispasta (pizzoccheri) | 300g |
Perunata | 200g |
- Kaali | 100g |
- Manteli | 50g |
- Savustettu Pecorinojuusto | 150g |
- Voita | 30g |
Valmistusohje:
-
Keitä Pizzoccherin pastaa kiehuvassa vedessä suolan mukaan ohjeiden mukaisesti.
-
Hienonna peruna ja kaali, kuori manteli.
-
Paista voita pannussa ja lisää peruna ja kaali. Paista kunnes ne pehmenevät.
-
Lisää Pizzoccheri-pasta ja manteli paistettuun peruna-kaaliseseokseen. Sekoita huolellisesti.
-
Raasta savustettu Pecorinojuusto pannulle ja anna sen sulaa pastan ja kasvisten joukkoon.
Syö Pizzoccherin kuumana, Buon appetito!
Pizzoccherin herkullisuus ei lopu siihen! Tätä pastaruokaa voi nauttia monella eri tavalla:
- Perinteinen: Savustettu Pecorinojuusto, peruna ja kaali.
- Kasvisversio: Vaihda pecorinon vegaanijuustoon ja lisää muita kasviksia, kuten tomaatteja tai paprikoita.
- Lihaisena: Lisää Pizzoccheriin esimerkiksi grillaattua chorizoa tai kinkkua
Pizzoccheri on enemmän kuin vain ruoka – se on kokemus, joka vie sinut Ravennan vuorille ja antaa maistelemaan Italian perinteitä.