Kinilaw! Raikkaan Sitruunamaisen Makutillinen ja Piquantti Chili-Kickin Yhdistelmä Philippinesilaisesta Cuisineista

Filippiinit, Aasian helmi, tunnetaan monipuolisesta ja herkullisesta ruoastaan. Se on maaginen fuusio aasialaisten, espanjalaisten ja amerikkalaisten vaikutteiden yhdistelmästä. Ruokakulttuuri vaihtelee alueittain, jokaisessa kaupungissa ja saaressa on omia erityispiirteitään ja suosikkiruokiaan.

Tässä artikkelissa tutustumme yläfilippiiniläiseen herkkuun, kinilawiin, joka on raikas ja mausteinen kalapata, jonka lähtökohtana on raakaa kalaa.

Kinilawin Ominaisuudet

Kinilaw ei ole mikään tavallinen kalaruoan versio, vaan se on kuin Filippiinien vastine japanilaiselle sashimille tai peruulaiselle cevichelle. Se koostuu tuoretta kalafilettä marinoituina sitruunamehulla ja mausteilla, jotka luovat tasapainon makea-happaaseen makumaailmaan.

Kinilawin salaisuus piilee yksinkertaisessa reseptissä, jossa korostuvat laadukkaat ainekset:

• Tuore kala: Kinilaw tehdään yleensä valkoisesta kalasta, kuten tansigingistä (tunnettu myös nimellä mahi-mahi) tai lapu-lapusta. Kalan on oltava ehdottoman tuoretta ja korkealaatuista, jotta kinilawin maku on täydellinen.
• Sitruunamehu: Sitruunan mehu toimii marinadina ja “kypsentää” kalan happojen avulla. Kalalle valitaan yleensä kalamansi, filippiiniläinen sitrushedelmä, joka on sekä makea että kirpeä.
• Makuja ja mausteita: Kinilawiin lisätään usein myös muita aineksia kuten sipulia, inkivääriä, chiliä, korianteria, pippuria ja suolaa. Nämä mausteet tekevät kinilawista monipuolisen ja herkullista.

Variaatiot ja Seudut

Kinilaw:n reseptit vaihtelevat alueittain Filippiineillä. Esimerkiksi Visayasilla käytetään usein dulce gata, makeata kookosmaitoa, marinointiin, kun taas Luzonilla suositellaan lisätä musta pippuria.

Seuraavassa on taulukko joistakin yleisimmistä kinilaw-variaatioista:

Miten Syödä Kinilawia?

Kinilaw tarjoillaan yleensä kylmänä ja se on loistava alkupala tai kevyt lounas. Sitä voi nauttia riisin kera tai yksinään dippin kaverina.

Kiitos kinilawin yksinkertaisuuden, sitä on helppo valmistaa myös kotona. Tarvitset vain tuoreen kalan, kalamansia ja muutaman maustesaan. Reseptejä löydät helposti netistä.

Loppusanat

Kinilaw on todellinen Filippiinien herkku, joka yhdistää raikkaan sitruunamehun, vahvan chilin ja kalanherkun tasapainoisessa kokonaisuudessa. Se on makuelämys, jota kannattaa kokea!