Dohsa! Tärkkäät maut ja mausteinen täyte tekevät tästä intialaisesta herkusta unelmiesi aamiaisen.

Dohsa on Intiasta kotoisin oleva ohuen kermainen kreppi, joka paistetaan kuumalla rautalevyllä. Se tunnetaan myös nimellä dosa ja on yksi Etelä-Intian suosituimmista ruoista. Dohsan versioita voi löytää monista intialaisten ruokakulttuureista, mutta tänään tutustumme erityisesti Pondicherryn ( entinen ranskan siirtomaa) “dohsaan”.

Pondicherry on kaunis rannikkokaupunki Etelä-Intiassa, joka tunnetaan itsestään riippuvana ja monimuotoisena kulttuurinä. Ranskalaisen kolonialismin vaikutus näkyy edelleen kaupungin arkkitehtuurissa ja ruoassa. Tämän sulautuman ansiosta Pondicherryn dohsat ovat kehittyneet omaksi luokseen, yhdistellen eteläintialaisia makuja ranskalaisen ruoan eleganssin kanssa.

Dohsan valmistus: Taikaa ja taitoja

Dohsa tehdään fermentoidusta riisistä ja mustasta grammajauhosta. Tämän seoksen kiehuminen tekee dohsalta pehmeän ja suutuntumaa miellyttävän.

Taulukko 1: Dohsan ainekset

Ainesosa	Määrä
Riisi	1 kuppi
Musta grammajauho	½ kuppi
Vesi	Tarpeen mukaan
Suola	¼ teelusikallinen

Vaihe vaiheelta ohjeet:

1. Fermentointi: Riisi ja musta grammajauho liotetaan vedessä vähintään 8 tuntia tai yön yli. Tämän aikana bakteerit alkavat hajottaa tärkkelystä, luoden dohsan pehmeän ja kevyen rakenteen.

2. Tahna: Liotusvedestä poistettu riisi-grammajauhoseos jauhetaan sileäksi tahnaksi. Tahnaan lisätään suolaa ja tarpeen mukaan vettä, jotta se saavuttaa sopivan koostumuksen - ei liian paksua eikä liian nestemäistä.

3. Paistaminen: Dohsan paistossa käytetään erityistä rautalevyä, “tawa”-nimistä tasapintaista levyä. Levylle levitetään ohut kerros tahnaa ja paistetaan molemmin puolin kullanruskeaksi.

4. Täytteet: Pondicherryn dohsoihin tarjoillaan usein erilaisia täytteitä. Näihin kuuluvat:

   • Masala dosa: Täytettynä karhealla, mausteisella peruna-paprikahilloilla.
   • Paneer dosa: Täytettynä pehmeämmällä intialaisen juuston “paneerin” seoksella.

Kuin taiteilijan kädenjälki:

Dohsan paistaminen vaatii harjoittelua ja taitoa. Kun kuuma tawa koskettaa tahnaa, se alkaa kuplia ja paisua. Kokin tehtävä on ohjata tahnan tasaista levittämistä ja kääntää dohsa oikeaan aikaan saavuttaakseen täydellisen ruskean värin ja rapeuden.

Maistamista! Dohsan makuelämys

Dohsa tarjoillaan yleensä chutneyn (kokoonpano intialaisia kastikkeita) ja sambarin (täynnä mausteita ja kasviksia) kera. Chutneyt voivat olla joko hedelmäpohjassa (esimerkiksi mango chutney) tai vihannekseen perustuva (esimerkiksi tomaatti-sipuli chutney). Sambar on intialaisen keittiön vahva tavu, täynnä mausteita ja tuoreita kasviksia.

Dohsan maku on ainutlaatuinen yhdistelmä pehmeää ja rapeaa tekstuurista, sekä mausteista sambarin ja chutneyn kanssa. Perinteisessä Masala dosassa, karhea peruna-paprikahillo tuo ruokaansa makua ja täyteläisyyttä.

Pondicherryn dohsat ovatkin ihanteellinen aamiainen - tyytyväisyys kestää pitkään ja makuhermot kiittävät!