Calçots ja Romesco-kastike: Tulta ja säätöä yhdistettynä herkulliseen grilliretkeen!
Catalonian keittiö on tunnettu vahvoista makuistaan ja sydämellisestä otteestaan. Vaikka paella on ehkä tunnetuin espanjalainen ruoka, Cataloniassa grillatut sipulit, calçots, ovat yhtä ikonisia kuin Sagrada Familia itse!
Calçotseja viljellään pääasiassa Tarragona-alueella, ja niiden syyskausi alkaa marraskuussa ja päättyy huhtikuuhun. Nämä valkoiset, pitkänokaiset sipulit eroavat tavallisista sipuleista maultaan ja tekstuurissaan: ne ovat makeita, pehmeitä ja täynnä umamia.
Grillattujen calçotsien pariksi tarvitaan tietysti romesco-kastiketta. Tämä Catalonian herkku on pähkinäinen ja rikkonaisen tomaatin makuinen kastike, jossa mausteita tuovat paprikajauhe, chili ja valkosipuli. Kastikeen pohjana käytetään paahdettuja pähkinöitä, tyypillisesti manteleita tai hasselpähkinöitä.
Calçots Grillissä: Perinteinen kokemus
Calçotsin grillaaminen on rituaali, johon osallistuu koko perhe ja ystäväpiiri. Yleensä calçotsit grillataan avoimen tulen päällä, erityisessä grillivarrassa, josta ne roiskelevat öljyä ja luovat tunnelmallisen savun tuoksun.
Calçotseja grillaataan noin 15-20 minuuttia, kunnes niiden ulkokerros on ruskistunut ja alkaa kuoriutua. Grillin lämmön ansiosta sipulit kypsyvät sisäpuolelta pehmeiksi.
Grillatut calçotsit tarjoillaan yleensä paperiin käärittyinä, jotta ne pysyisivät lämpiminä ja mehevöinä. Syömiseen käytetään tavallisesti puutikuita tai pieniä lusikka. Calçotsien sisällä oleva pehmeä massa syödään romesco-kastikkeen kera, ja herkullinen maku räjähtää suussa!
Romesco-kastike: Aarrearkku makuja
Romesco-kastike on enemmän kuin vain lisuke. Se on täynnä monimutkaisia makuja ja aromeja, jotka tekevät calçotsien grillaamisesta unohtumattoman kokemuksen.
Kastikeen pohjana on paahdettujen pähkinöiden tuoma pehmeä umami ja runsaasti tomaatin makua. Chili antaa pikanttia potkua ja valkosipuli tuo terävää makua.
Resepti Romesco-kastikkeelle:
- 50 g paahdettuja manteleita tai hasselpähkinöitä
- 1 kypsä tomaatti
- 2 punaista pippuria, paloiteltuina
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl chilirouhetta
- ¼ dl oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistusohje:
- Paahda manteleita tai hasselpähkinöitä kuumassa pannussa muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kultaiset.
- Poista tomaatin kuori kiehuvan veden avulla ja silppua se pieniksi paloiksi.
- Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Calçots ja Romesco-kastike - Taiteellinen makuyhdistelmä
Calçotsien ja romesco-kastikkeen yhdistäminen on kuin taidokkaita värejä yhdistettäisiin kanvaasille. Sipulien savuisuus ja makeus täydentävät kastikan pähkinäisen umamin ja rikkonaisen tomaatin makua täydellisesti.
Calçots ja romesco-kastike ovat osoitus espanjalaisen keittiön rohkeudesta ja luovuudesta. Jos haluat kokea aitoa Catalonian ruokaperinnettä, calçotsien grillaaminen on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!